人参や林檎で作る

オリジナルの発酵種は安定しているものの

このところへしゃげたような

カンパーニュに仕上がって

試行錯誤していました

 

 

最終発酵が行き過ぎているのか

水が多いのか

あれこれ調整してみたけれど

あんまり効果がなく

ダメもとで

窯入れ直前まで冷蔵してみたら

生地がしまっていい感じに

 

 

 

 

おかげで水分をさらに増やすことも

できました

 

 

最近は大きく焼かざるを得ない

発酵かごを使わず

布とりをして

半分の大きさで焼くようにしています

 

 

地御前の牡蠣があと数週間で

身が大きく育って

出荷が始まりますので

ちょっと小さくなったカンパーニュと

一緒にご賞味いただけたら幸いです

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