毎日12時になると

空気を入れ替えたり

発酵具合を確かめるために

全ての瓶を開栓します

 

 

うんともすんとも言わない瓶もあれば

この「河内晩柑」みたいに

えらいことになるものもあるわけで

 

 

 

 

こういう動画は

パン屋さん達が見たら興奮するんですけど

一般のかたには「それで?」だと思うので

簡単に説明しますね

 

 

パンがなぜ膨らむかというと

パン生地の中で酵母が活動して

その副産物としてガスを発生するからなのです

 

 

 

 

酵母が少ないとあんまりガスを発生しなくて

固いパンになってしまうし

多ければ多いで発酵が進みすぎて

パン生地がダレて膨らまなかったり

酸っぱい味になってしまいます

 

 

市販されているイーストは重量で

発酵をある程度コントロールできますが

目に見えないこういった生酵母は

最初のうちは勘と経験を頼りにせざるを得ません

 

 

まー昼間の星みたいなもんです

 

 

不知火もうまく育つといいなー

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