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米麹でもパンが作れる気がしてきた

米麹から起こし始めた酵母作りは

4日目の朝を迎えました

 

 

材料は米麹

生米

ご飯

以上

 

 

本当に酵母が育つのか不安でしたけど

良い感じにきています

 

 

 

 

説明書によると

今日の午後に継いだこれが

明日の朝に

もっと良い香りがして

もっとブクブク来てたら完成らしいです

 

 

でもパンを焼いてみないと

どこに完成の基準を設けるべきか

はっきりしません

 

 

なので火曜日に試しにパンにしてみて

具合が良ければ

ブリオッシュ生地を楽健寺酵母から徐々に切り替えて

これで作って行きたいです

 

 

さてこの1か月で15種類の野菜や果物を

水に浸けては酵母を培養してきたけれど

うまく行く時と行かない時の差が

なぜ生まれるのかが

心にストンと落ちてないので正直なところです

 

 

それで

これは世羅町で栽培されている

アイスプラントっていうやつで

表面に氷の粒みたいなのが付いていて

サラダにして食べるとプリプリした食感と

淡い塩味がしてとても美味しいですけど

食べるのを我慢して

今度はそれを浸けてみました

 

 

 

 

薄い葉のミントがオーケーなのだから

こういう厚い葉のも大丈夫なはずなんだけど

 

 

さて

 

 

 

 

ここはドリンクやイートインのパンを渡すところ

 

 

午後4時頃は仕込みは終わってるし

お客様もまばらなので

最近はスツールを持ち込んで

もっぱらここでデスクワークをしております

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