Return to site

わからないことだらけの生酵母

ミニトマトの生酵母が

すっごく元気

 

 

たった2日でここまで急成長

 

 

 

 

一方で「いちご1号」生酵母は

天に召されました

 

 

 

 

何が悪かったんだろう

 

 

水溶液の糖度が高すぎたのか

空気の入れ替えが甘かったのか

酸性度が高すぎたのか

温度それとも水なのか

それともそれともいちご自体なのか

 

 

考えればキリがないけれど

市販のイーストの中には

浸透圧で酵母が破壊されないよう

糖耐性があるとうたってあるものもあるから

いちごのように素材そのものが甘いものは

あえて砂糖を加えず

水だけでよかったのかもなあ

 

 

逆に平均的な甘酸っぱさのミニトマトだと

砂糖を足すことで

酵母の餌と繁殖のバランスが取れて

今回はたまたまうまくいったのか

 

 

そうそう

いちごが終わりそうなので

いちごサンドを早く食べに来てねー

 

 

 

 

ガナッシュの形も少し変えてみました

 

 

 

 

たくさん食べれるもんじゃないけど

ライ麦パンに馴染みがないかた向けに

ガナッシュが架け橋になってくれたらと思います

All Posts
×

Almost done…

We just sent you an email. Please click the link in the email to confirm your subscription!

OKSubscriptions powered by Strikingly