ケーキの仲間

19世紀ヴィクトリア時代のイギリスで広まり、今も家庭のティータイムで親しまれている伝統菓子。
フランスのマドレーヌから影響を受けながらも、イギリスらしく素朴でシンプルな配合に仕立てられた、小さな焼き菓子です。
外はほんのりサクッと、中はふんわり。
ココナッツファインの香ばしさと、バニラペーストの甘い香りがやさしく広がり、素朴ながらどこか贅沢な気分に。

イギリスの夏の定番デザート「サマープディング」が今年も登場しました。
ラズベリー、ブラックベリー、ブルーベリー、赤すぐりなど数種のベリーを軽く煮込み、果汁をたっぷり吸わせた自家製薪窯食パンで包み込んだ、ひんやり贅沢なひと皿。
甘酸っぱくて、ふわっと香るベリーの香り…
冷たく冷やして、暑い季節にぴったりのイギリスデザートです。

紅茶に漬けたデーツを練り込んだ、しっとり生地に、たっぷりとトフィーソースをかけたひと品です。
デーツを刻んで重曹と紅茶と共に加熱すると、あっという間にどろりとしたまるであんこのようなペースト状になります。
これをたっぷりとケーキ生地に加えることで、あの特有の驚くほどしっとりとした食感が生まれるのです。
ずっしりと甘い生地に濃厚なキャラメルソースをたっぷり。
更にバニラアイスクリームをのせて、甘党さんにおすすめのお菓子です。

オレンジマーマーレードの爽やかな香りと、スポンジのしっとり食感がたまらない…！
スエットの代わりにバターを使ったこの生地はスポンジと呼ばれるように軽～い仕上がり。
ヴィクトリア時代には一世を風靡します。
アイスクリームと一緒に味わえば、まるでロンドンのカフェ気分です♪

瀬戸内産レモンのフレッシュな果汁と皮で作ったレモンカードとアイシングをたっぷり使って、しっとり生地に爽やかさを重ねた贅沢レモンドリズルケーキが完成。
キュンと甘酸っぱくて、初夏のティータイムにぴったりです。

最近ではイギリスでも人気のあるケーキのひとつとして定着しています。

赤のひみつは、自然のめぐみ。
ゆでたビーツを丁寧にペーストにして、ふんわり生地に練り込みました。
ほんのりカカオが香る、しっとりとしたスポンジ。
やさしい酸味のチーズクリームとラズベリージャムを重ねて、紅茶にぴったりの味わいに仕上げています。

イングランド北部・ベイクウェルで愛される伝統菓子を、旬のブルーベリーで贅沢にアレンジしました。
果実の瑞々しさとアーモンドの香ばしさが重なる、初夏だけの特別なタルトです。

もともと、イチゴのタルトを作ろうとしたあるお屋敷のシェフが生地に入れるはずの砂糖や玉子を入れ忘れたため、代わりにフィリング（タルトの中身）のほうにそれらを使い、底にジャムをしいて作ったのが始まりだそうです。

ふわふわで軽やかなメレンゲ生地を焼いてから、中に自家製瀬戸内レモンカードと生クリーム、桃を巻き込んで作る、見た目も華やかなスイーツです。

ルーラードは「巻く」という意味で、ロールケーキのような形をしていますが、スポンジではなく、サクッとした外側ととろけるような内側のメレンゲが特徴です 。

人参の優しい甘みに、サルタナレーズンの強い甘みがアクセントになっています。 ローストしたクルミの香ばしさや、お店で調合したオリジナルミックススパイスが予想以上に合間って美味しくできました。

仕上げに、クリームチーズとゴールデンシロップで作るクリームを乗せて風味を爽やかにしています。

旬の地元の苺を使って、はつかいちごのアップサイドダウンケーキをベースに、フランボワーズクリームチーズや生クリーム、はつかいちごジャムを層のように重ねて作りました。
歴史をさかのぼると、既に16世紀の料理書に登場するトライフル。
トライフルはイギリス発祥の伝統的なデザートで、「焼かないケーキ」とも称されます。

ギネスはアイルランド生まれの黒ビール。
クリーミーな泡と真っ黒でなめらかな味わいのギネスは、イギリスのパブでも人気です！
初めココアの風味を感じて、あとからビールの麦やホップの香りが追ってくる、大人なケーキです。
黒ビールとココアの苦味がいい感じに混じり合い、味に深みを出しています。
まるでギネスの泡のようなクリームチーズのフロスティングも実にしっくり。

アフタヌーンティーの始まりとも言われる、イギリスの伝統的なケーキの１つです。

名前にサンドイッチとあるように、ジャムやバターを挟んでいるのが特徴です。

フランボワーズジャムとシュガーバターを挟んで仕上げています。

コーヒー生地にクルミを混ぜて焼き、コーヒークリームを真ん中と上に塗って仕上げています。

くるみの食感が程よいアクセントになり、食べ応えも充分。

しっかり甘いのですが、コーヒーとクルミの苦みが効いているため、大きな一切れも最後まで美味しくいただけます。

18世紀前半から英国で親しまれており、イギリスの幼稚園「ナーサリープディング」のひとつで、焼き立てを温かいうちに食べることが多く、冷たくても美味しく召し上がれるデザート菓子です。

食パンの中にはミックススパイスとブランデーを染み込ませたレーズンを入れています。

表面にはアプリコットジャムを塗り、シナモン、フレッシュナツメグ、粉糖をまぶしました。