自家製酵母でスコーン
最近、食パンに使っている酵母でスコーンの試作を続けています。 これは抹茶とホワイトチョコです。 膨らみが弱いので固くなりすぎるかなと心配でしたが、妻が美味しいと言ってくれているのでちょっと安心しています。 妻が感動しないと商品化できないのが暗黙のルールなんですね。...
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- 7月14日
瀬戸内レモンのスコーン
暑くなってくると、爽やかなレモンのスコーンに人気が集まります。 ゆめタウン廿日市店さんでも同じで、７月に入ってからは「瀬戸内レモン」の注文がぐぐぐーっと急増しています。 このスコーンを作ろうと思ったきっかけは、何か地元のものを使ってスコーンにしたい思いからでした。...
- 7月11日
スコーンとドライフラワーと
観葉植物の中には空気を清浄化する性質を持つものがあって、こういうご時世なので店内に緑をどんどん増やしていっています。 もちろんウイルスとか空気中の汚れとかは目視できないので、その効果の程はよくわかりません。 うちは薪を燃やして食パンやスコーンを焼くので、副産物として炭や灰が...
- 7月8日
スコーンのアレンジメニュー
ごめんなさい。 昨日の続きはまた明日にさせてください。 今日はどうしてもお知らせしておきたいので、アレンジメニューを先に紹介させてください。 この夏から提案しているアイスクリームサンドに、チョコレート味をプラスしました。...
- 7月6日
新しいスコーンを試作中です
ベーキングパウダーを使えば、すぐに連続して試作ができるんですが。 自分で育てている酵母を使うと基本的に発酵力はそれほど強くないので、小麦粉と合わせて予備発酵させた中種という生地を作るところからスタートします。 中種を作っておくとその膨らみ具合から、今後の予想ができるのと、酵...
- 7月4日
新しいスコーンを作っています
６年間継いできたヨーグルトと宮島はちみつの酵母でスコーン生地を作り、１晩ゆっくり発酵させて今朝焼いてみました。 うーん、見事に失敗。 食べてみたら美味しかったんだけど、意外と膨らんだせいで転倒して形を保てませんでした。 意外と言ったのは、自家製の酵母は発酵力が不安定で人の手...
- 7月3日
スコーンの種類が多い
いつも薪窯スコーンを買いに来てくれるお客様に、どうしてうちに買いに来てくれるのか聞いてみました。 木を担いだり、薪を割ったり、薪を燃やしたり、灼熱の工房で作業をしているので、薪窯で焼いているところがポイントかとつい期待してしまったら、返ってきた答えは種類の多さでした。...
- 7月1日
おひさまパン工房のお中元２０２２
お中元の季節ですね。 サンドイッチしか作っていなかった頃は縁のない催事でしたが、薪窯スコーンを焼くようになってからは進物をご用意できるようになりました。 送料込みの９個セットのものと、１６個セットのものを通信販売のページでご案内中です。...
- 6月28日
スコーンづくりのコツ 混ぜ方
お店でスコーンを作るときは一度に大量に作ります。 だからミキサーを使って材料を一気に混ぜ合わせます。 家庭で作るときと差はありますが、共通していることはそのままスコーンづくりのコツになるので、あらためて紹介しますね。 粉類、たとえば強力粉と薄力粉をブレンドして使うとか、ベー...
- 6月27日
メロンパンスコーンのレシピ
スコーンを新しく作るときに一番苦労したのは、メロンパンスコーンです。 他のスコーンは一度作ってみて、味の調整を重ねていくとゴールに近づく手応えがあります。 ただ、メロンパンスコーンだけは何度やっても焦げ続けたり、一向に膨らまない状態が続いて、「なんでやねん．．．」と開発段階...
- 6月26日
ゆめタウンでスコーンが買えるようになりました。
このＧＷからゆめタウン廿日市店さんで、スコーンを販売してもらっています。 場所はパンコーナーと和菓子コーナーの間の売り場です。 薪窯の火がプリントされたＰＯＰが目印になっています。 みなさんのおかげで好評で、かわいくて洗練された什器を新設して下さいました。...
- 6月25日
スコーンが膨らみません
恥ずかしいので写真は載せませんが、やらかしました。 カフェ・ラテのスコーンを焼いたらぺっしゃんこでした。 焼く前にその判断がつけばいいのですが、こればっかりは気が付くときは気が付くし、気が付かないときは気が付かないんですね。 思い返すと失敗した原因は２つあります。...
- 6月24日
スコーンの夏のアレンジ
雨が降れば降ればで憂鬱になるし、晴れれば晴れればで暑くて暑くて気がめいります。 人間って勝手だなあと思います。 玄関のブドウにとってはどっちの天気もサイコーでしょうから。 試作していたスコーンのアイスクリームをいよいよ発売することにしました。...
- 6月22日
スコーンとアイスクリーム
暑くなってくると、パンと同様、スコーンも消費が敬遠され始めます。 直接的な理由としては食べるとのどが渇くからでしょうし、間接的にはのど越しの良い麺類や冷たいスイーツが増えてくるからなんでしょう。 毎年、同じことをしてもあれなので、アイスクリームをはさんだスコーンを作ることに...
- 6月20日
スコーンとチョコレート
チョコレートはスコーンと相性がいいので、重宝しています。 生地に練り込んだり、仕上げに溶かしてまとわせたり、いろんな使い方をしています。 キューブ形のチョコは練り込んで使うと、かじった時にしっかりチョコに当たって美味しいので、ホワイトチョコレートやストロベリーチョコレートも...
- 6月16日
スコーンの作り方トッピング編
アイシングとかチョコレートのような液体に近いものは、ふりかけたり塗ったりすればいいんですが、形ある固形物は一捻りが必要です。 スコーン生地は少しベタベタしているので、そのまま何かを乗せて焼いても、くっつくことはくっつきます。...