​おひさまパン工房

お店でスコーンを作るときは一度に大量に作ります。 だからミキサーを使って材料を一気に混ぜ合わせます。 家庭で作るときと差はありますが、共通していることはそのままスコーンづくりのコツになるので、あらためて紹介しますね。 粉類、たとえば強力粉と薄力粉をブレンドして使うとか、ベー...

スコーンを新しく作るときに一番苦労したのは、メロンパンスコーンです。 他のスコーンは一度作ってみて、味の調整を重ねていくとゴールに近づく手応えがあります。 ただ、メロンパンスコーンだけは何度やっても焦げ続けたり、一向に膨らまない状態が続いて、「なんでやねん．．．」と開発段階...

このＧＷからゆめタウン廿日市店さんで、スコーンを販売してもらっています。 場所はパンコーナーと和菓子コーナーの間の売り場です。 薪窯の火がプリントされたＰＯＰが目印になっています。 みなさんのおかげで好評で、かわいくて洗練された什器を新設して下さいました。...

恥ずかしいので写真は載せませんが、やらかしました。 カフェ・ラテのスコーンを焼いたらぺっしゃんこでした。 焼く前にその判断がつけばいいのですが、こればっかりは気が付くときは気が付くし、気が付かないときは気が付かないんですね。 思い返すと失敗した原因は２つあります。...

雨が降れば降ればで憂鬱になるし、晴れれば晴れればで暑くて暑くて気がめいります。 人間って勝手だなあと思います。 玄関のブドウにとってはどっちの天気もサイコーでしょうから。 試作していたスコーンのアイスクリームをいよいよ発売することにしました。...

トッピングのチョコレートが溶けてしまうからです。 それに伴って温め方や保存方法も少し変わります。 お客様には冷凍状態でのお届けなので、少し（３０分くらい？）室温に戻してからトーストすると短い時間で柔らかく、そして美味しくなります。...

暑くなってくると、パンと同様、スコーンも消費が敬遠され始めます。 直接的な理由としては食べるとのどが渇くからでしょうし、間接的にはのど越しの良い麺類や冷たいスイーツが増えてくるからなんでしょう。 毎年、同じことをしてもあれなので、アイスクリームをはさんだスコーンを作ることに...

チョコレートはスコーンと相性がいいので、重宝しています。 生地に練り込んだり、仕上げに溶かしてまとわせたり、いろんな使い方をしています。 キューブ形のチョコは練り込んで使うと、かじった時にしっかりチョコに当たって美味しいので、ホワイトチョコレートやストロベリーチョコレートも...

本当はね、本当はスコーンを封をせずに販売したいです。 表面の様子がはっきりわかると、より美味しそうに見えるからです。 じゃあ、なぜ封をしているかというとまとめ買いして下さるお客様が多いからです。 自分用に１０個も２０個も買われるってことは、さすがに何日かかけて召し上がると思...

アイシングとかチョコレートのような液体に近いものは、ふりかけたり塗ったりすればいいんですが、形ある固形物は一捻りが必要です。 スコーン生地は少しベタベタしているので、そのまま何かを乗せて焼いても、くっつくことはくっつきます。...

焼き芋と黒胡麻の薪窯スコーンに使うサツマイモは、ちゃんと薪窯で焼いています。 サツマイモを水で軽く洗って湿らせたら、アルミホイルで窯に入れます。 このとき、アルミホイルで覆われていない部分、つまり隙間ができると焦げたり、カチカチに硬くなる原因になるので、しっかり包みます。...

スコーンを焼いたときに、生地が持ち上がって真ん中部分が裂けることがあります。 これを「腹が割れる」とスコーン業界では言います。 なんか美味しそうに見えますよね。 フランスパンのバゲットの場合は、上部に切れ目がありますが、これはナイフで切れ込み（クープ）をいれて焼くことで生ま...

レシピはGoogleのSpreadsheetという表計算アプリで管理しています。 MicrosoftのExcelとほぼ同じ機能で、無料で使い勝手が良いところが気に入っています。 小麦粉の重量を１００として、それに対する各材料の割合を％で表します。...

パンもそうですが、植物も手間と愛情をかけてやると必ず応えてくれます。 移店祝いにいただいた「アンスリウム」という赤い花？葉？が特徴的な観葉植物があるんですが、それが５年ぶりに赤い色をつけたんです。 店内のテラス席側に置いているのでよかったら見て下さい。...

今年の１月くらいから植物に目覚めて、あれよあれよと３０鉢を超える観葉植物が店内を埋め尽くしています。 半年もすると、素人でも育てられるものとそうでないものがわかってきました。 水やりさえさぼらなければ、葉に厚みがあったり茎が太いものは、水を貯える力が強いせいなのか、風や温度...

外気温が高くなると、比例して工房の温度も高くなって、それはパン酵母が活発化することを意味します。 で、昨日はやってしまいました。 発酵がいきすぎて、おひさまパン（食パン）が全滅。 ご予約の多い日曜日なのに。 一斉に電話してお詫びしたところ、「形が悪いだけなら買いますよ」と言...

玄関脇に植えた二本のピオーネが順調に葉や茎をのばしています。 植えたばかりのころはどう見ても枯れ枝が地面に突き刺さっている状態で、子供さんに引き抜かれたこともありました。 夏のグリーンカーテンに間に合うと嬉しいけれど、すくすく育っている姿を見せてくれるだけでも癒されます。...

薪窯スコーンをこんなにたくさん焼いているのに、外の看板には何にも書いていなくて、家族の中で「そりゃないんじゃない」ということになり、例によってまたDIYしました。 午後二時までに仕込みを終わらせ、下地を塗っておいた大看板に文字シートを貼り、脚立の頂上に立って３時間くらいかけ...

お店の中の観葉植物は、商工センターのCAINZさんで購入することが多いです。 状態がいいですし、お値打ちですし、毎週水曜日には新しい品種が入ってくるのでおすすめです。 ドライフラワー用の草花は、楽々園にあるひまわりさんを訪ねることが増えて来ました。...

もうついでなのでスコーンづくりのコツ、大きく膨らませる時に大事なことをもう１つだけ伝えておきます。 それはオーブンの温度です。 予熱は厳密にやった方がいいです。 スコーン生地をオーブンに入れる時は、せっかく予熱しておいた温度が下がらないよう、手早くやりましょう。...