うちの薪窯です。 作ってから５年が経ちます。 赤いレンガもだいぶ煤けてきました。 魔法瓶のサーモス（THERMOS）は真空部分を水筒の壁に作って熱を遮断しますが、この薪窯も真空とまではいかないまでも、二重、三重の構造になっていてその間の空気が外気を遮断し、石から発せられる熱...

ベーキングパウダーを使えば、すぐに連続して試作ができるんですが。 自分で育てている酵母を使うと基本的に発酵力はそれほど強くないので、小麦粉と合わせて予備発酵させた中種という生地を作るところからスタートします。 中種を作っておくとその膨らみ具合から、今後の予想ができるのと、酵...

６年間継いできたヨーグルトと宮島はちみつの酵母でスコーン生地を作り、１晩ゆっくり発酵させて今朝焼いてみました。 うーん、見事に失敗。 食べてみたら美味しかったんだけど、意外と膨らんだせいで転倒して形を保てませんでした。 意外と言ったのは、自家製の酵母は発酵力が不安定で人の手...