• 直 野村

スコーンと薪窯


うちの薪窯です。


作ってから5年が経ちます。


赤いレンガもだいぶ煤けてきました。


魔法瓶のサーモス(THERMOS)は真空部分を水筒の壁に作って熱を遮断しますが、この薪窯も真空とまではいかないまでも、二重、三重の構造になっていてその間の空気が外気を遮断し、石から発せられる熱を外へ逃がさないようにしてくれます。


だから朝まで200度くらいの熱が保たれるわけです。


おひさまパン工房では、その熱でスコーンを焼いています。





スコーンは水分が少ないわりに、クッキーなどと比べて厚めの形に作るので火が通りにくいです。


特に今せっせと試作している自家製の酵母は、膨らむ力がベーキングパウダーやイーストよりも強くないので、目がつまりがちで焼けにくいんです。


でも薪窯だと、、、続きはまた明日。


#薪窯 #スコーン


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