直 野村
広島県産米粉のスコーン
これまで米粉の焼き菓子やパンを食べたことがなくて、知らないよりかは知っておいた方がいいだろうというくらいの気持ちで、スコーンを作ってみました。
米にはグルテンがないので、ガスを生地の中に内包できなくて固く焼きあがるんだろうと予想。
それが意外にしっとり柔らかく焼けてびっくり。
多分、生地がつながらなくて逆に柔らかくなるんでしょうね。
ただ、これも蜂蜜ヨーグルト酵母で仕込んだので、中心部に溜まった水分がむぎゅむぎゅして、火抜けがあんまり良くなかったです。
他にも、１週間くらい放置していたら結構固くなって、ここも改善しないと商品にするには問題点が多いです。
成果としては、米粉について知らなかったことがいくつか減ったことです。
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