ケーキの仲間

「ファッジ」とは、もともと砂糖とバターを煮詰めて作る伝統的なお菓子です。
その濃厚さをケーキに仕立てたのが、このファッジケーキです。

上から散らしたチョコレートファッジが、しっとり生地に溶け込み、甘さとコクを重ねます。

特別な日だけでなく、日常のおやつとして楽しまれてきた、イギリスらしい家庭の味です。

18世紀イングランドで生まれた伝統的な家庭菓子「イブズプディング」。“イブ”とはリンゴのことを指し、“クッキングアップル”と呼ばれるブラムリーアップルを使うことで、酸味と香りが一層際立ちます。
りんごの甘酸っぱさと、しっとり生地の優しい味わいが魅力です。

18世紀前半から英国で親しまれており、イギリスの幼稚園「ナーサリープディング」のひとつで、焼き立てを温かいうちに食べることが多く、冷たくても美味しく召し上がれるデザート菓子です。

食パンの中にはミックススパイスとブランデーを染み込ませたレーズンを入れています。

表面にはアプリコットジャムを塗り、シナモン、フレッシュナツメグ、粉糖をまぶしました。

紅茶に漬けたデーツを練り込んだ、しっとり生地に、たっぷりとトフィーソースをかけたひと品です。
デーツを刻んで重曹と紅茶と共に加熱すると、あっという間にどろりとしたまるであんこのようなペースト状になります。
これをたっぷりとケーキ生地に加えることで、あの特有の驚くほどしっとりとした食感が生まれるのです。
ずっしりと甘い生地に濃厚なキャラメルソースをたっぷり。
更にバニラアイスクリームをのせて、甘党さんにおすすめのお菓子です。

最近ではイギリスでも人気のあるケーキのひとつとして定着しています。

赤のひみつは、自然のめぐみ。
ゆでたビーツを丁寧にペーストにして、ふんわり生地に練り込みました。
ほんのりカカオが香る、しっとりとしたスポンジ。
やさしい酸味のチーズクリームとラズベリージャムを重ねて、紅茶にぴったりの味わいに仕上げています。

イングランド北部・ベイクウェルで愛され、果実の瑞々しさとアーモンドの香ばしさが重なる、初夏だけの特別なタルトです。

もともと、イチゴのタルトを作ろうとしたあるお屋敷のシェフが生地に入れるはずの砂糖や玉子を入れ忘れたため、代わりにフィリング（タルトの中身）のほうにそれらを使い、底にジャムをしいて作ったのが始まりだそうです。

人参の優しい甘みに、サルタナレーズンの強い甘みがアクセントになっています。 ローストしたクルミの香ばしさや、お店で調合したオリジナルミックススパイスが予想以上に合間って美味しくできました。

仕上げに、クリームチーズとゴールデンシロップで作るクリームを乗せて風味を爽やかにしています。

旬の地元の苺を使って、はつかいちごのアップサイドダウンケーキをベースに、フランボワーズクリームチーズや生クリーム、はつかいちごジャムを層のように重ねて作りました。
歴史をさかのぼると、既に16世紀の料理書に登場するトライフル。
トライフルはイギリス発祥の伝統的なデザートで、「焼かないケーキ」とも称されます。

アフタヌーンティーの始まりとも言われる、イギリスの伝統的なケーキの１つです。

名前にサンドイッチとあるように、ジャムやバターを挟んでいるのが特徴です。

フランボワーズジャムとシュガーバターを挟んで仕上げています。

コーヒー生地にクルミを混ぜて焼き、コーヒークリームを真ん中と上に塗って仕上げています。

くるみの食感が程よいアクセントになり、食べ応えも充分。

しっかり甘いのですが、コーヒーとクルミの苦みが効いているため、大きな一切れも最後まで美味しくいただけます。