おひさまパンの一番の思い出は、忘れもしない２０１０年４月１２日の宮島でオープンした初日のことでした。

当時はおひさまパン１本だけでやっていこうと決めていて、菓子パンなどその他のパンは焼かないことにしていました。

にも関わらず、焼きあがったおひさまパンが型にこびりついて取れず、無理やり取り出そうとしてパンがボロボロになりました。

狭い店の中はお客様でいっぱいで、恥ずかしくて恥ずかしくて泣きそうでした。

他に売るものがないので集まったお客様にお詫びし、夕方に焼き直す約束をしてもう一度来てもらうことにしました。

また来ることができないかたには、島の中のことですから配達を約束しました。

けれどその夕方。

型が新しすぎて剥離用の油が金属に馴染んでいなかったんでしょうね。

また失敗です。

この世から消えてしまいたかったです。

宮島のかたは本当に優しかったから、ボロボロのパンでもいいから買う、と全員が言ってくれました。

しかしちっぽけなプライドは、それをやっちゃパン屋としておしまい、と売りませんでした。

ちゃんと焼けるようになったと自信をもって言えるようになったのは、３年くらいしてからでしょうか。

週に何度もおひさまパンだけを注文してくれる島内のかた、月参りで来られる島外のかた、配達で勝手に家の中にパンを置かせてくれるかた、お取り置きしたのを忘れたかたに届けてくれるその友人知人、お客様が多い時には袋詰めを自らしてくれるかた、島外から来られたお客様に「いつでも来れるから」と順番を譲ってくれる島内のかた、パンを買いに来たのかおしゃべりにパン屋へ来たのかよくわかんないかた、そんなかたがたが増えるにつれて、パンがだんだん良くなって、たくさん売れるようになりました。

プロフィールにも書きましたが、たくさん売れるようになると忙しくなり過ぎて、火傷、裂傷、熱中症、病気、五十肩、臨時休業が

年間１か月にもなり、あれこれ考えて宮島を離れることに決め、おひさまパンはもう焼かないことにしました。

移転して１年以上、おひさまパンを焼くことを頑なに拒んでおりました。

しかしながらオープン初日にボロボロになったパンを買うと言ってくれた、宮島のかたがたが移転先の廿日市まで何度も何度もお願いに来られると断れるはずもなく、また焼くことにしました。

ただどうせなら、より美味しくしようとレシピや製法をアップデートしました。

まず材料の生クリームの量を増やして、トーストせずにちぎって食べても美味しい、柔らかいパンの耳に改良しました。

それから以前は生イースト使ってその日に仕込んでその日に焼いていたパンを、ヨーグルトから起こした発酵種を使用して７２時間かけ、日をまたいで４日間かけて丁寧に作ることにしました。

１日目は、前の日に作ったヨーグルト酵母に、新しいヨーグルトと宮島の樹上に咲く花から採蜜されたハチミツを足して２４時間置き、元気な状態にします。

２日目は、それを使って作った中種を２４時間発酵させて酵母を増やし、発酵を安定させます。

３日目は、生クリーム、練乳、バターなどの乳製品を練りこんで作った生地を、冷蔵庫で２４時間寝かせてゆっくり発酵させます。

そして４日目。

程よく発酵した生地を機械を使わずに麺棒を使いながら手で成形し、型に入れ、地元の森の木を燃して熱した薪窯でじっくりと焼き上げます。

色々と作り方を変えたので味について賛否両論があることは事実です。

でも変わらないのは、このパンを美味しいと言って買ってくれるかたが、みーんな優しいことなのです。