廿日市の森と海をつなぐパン屋を作る
まだ地図には名前はどこにもない
灼熱の工房
絶えざる困難
３年続けば紙の地図に名前がきっと載る
１０年続けば名所に必ずなる
そしていつか街の風景になるに違いない
「食パン」と「切株フレンチトースト」
薪窯パンの店
おひさまパン工房
SINCE 2017
窯
薪窯
森の木を燃すと森は元気になる
燃料
薪
森の豊かな栄養は海へ
What's New
９月の定休日
定休日は毎週水曜日です。
午前９時から午後６時まで営業しています。
食パンの「おひさまパン」は１０時半頃に焼けますが、１斤やスライスをご希望のかたは、中までしっかり冷える昼の１２時以降のお引き渡しになりますので、あらかじめご了承下さい。
お電話でのご予約も賜っています。
９月１７日（月） 電話が再開通しました
電話回線接続会社の変更が正常に移行して、電話が通常通り使えるようになりました。
９月２５日（火） Workshop「生酵母作り」
今月も生酵母作りをやります。
詳細ならびにお申し込みは、以下よりお願いいたします。
１０月 ２日（火） Workshop「ヒンメリ作り」
第3回目のヒンメリ作りは、しずく型です。
技術テーマは「重ねる」。
さあ、みんなでがんばろー。
詳細ならびにお申し込みは、以下よりお願いいたします。
１０月２０日（土） 広島パン祭り
２１日（日） 〃
商工センターで開催される「広島パン祭り」に、２日間出店いたします。
１０月２１日（日） はつかいち漁民の森づくり
今年も「はつかいち漁民の森づくり」が開催されます。
お申し込み用紙は当店にございますので、必要事項を記入後に永本建設様へ提出して下さい。
また運営継続のため、クラウドファンディングでの支援を賜っております。
どうぞ、よろしくお願いいたします。
日時：１０月２１日（日）９：００〜１４：００
場所：廿日市市栗栖
集合：森の中の駐車場
服装：長袖、帽子、底のしっかりした靴、軍手
会費：１,０００円／小学生５００円（お弁当・当日保険含む）
持参品：タオル、お茶
募集人員：１５０人（先着順、定員になり次第締め切り）
締め切り：１０月１３日（土）
７２時間仕込み
復刻おひさまパン
宮島時代のお客様からの強い要望で、このたび復活することにした懐かしの食パンです。
せっかくまた作ることにしたので、より美味しくしようとレシピや製法をバージョンアップしてみました。
まず材料の生クリームを増やして、トーストせずにちぎって食べても美味しい柔らかいパンの耳に改良しました。
それから以前は生イースト使って、その日に仕込んで、その日に焼いていたパンを、ヨーグルト酵母を使用して７２時間かけて丁寧に作ることにしました。
１日目は、前の日に作ったヨーグルト酵母に、新しいヨーグルトと宮島はちみつを足して２４時間置き、元気な状態にします。
２日目は、それを使って作った中種を２４時間発酵させて酵母を増やします。
３日目は、生クリーム、練乳、バターなどの乳製品を練りこんで作った生地を２４時間寝かせます。
そして４日目。
程よく発酵した生地を麺棒を使いながら成形し、型に入れ、地元の森の木で燃して熱した薪窯でじっくりと焼き上げます。
切り株フレンチトースト
森の中で、木こりが木を切り倒した後の株をイメージして、フレンチトーストを焼きました。
生クリームと卵のアパレイユにバゲットを一晩漬け込み、当日の朝に砂糖をまぶして、クレームダマンドをトッピングして焼き上げています。
切り株がある森は、人の営みがあり、豊かな森であることの証明になります。
Blog
September 22, 2018また色々と 思うところあって 看板を１つ前のものに戻しました 例によって 焦げ茶色で「コッペパン」を塗りつぶし ２時間後に 白色で「切株フレンチト...September 17, 2018今年も「はつかいち漁民の森づくり」が開催されます。 お申し込み用紙は当店にございますので、必要事項を記入後に永本建設様へ提出して下さい。 また運営継続のため、クラウドファンディングでの支援を賜っ...September 16, 2018トレイやトングを片付けようと 返却スペースに行ってみると なぜかフォークとスプーンが どこかで見たことあると思ったら 売りものとして陳列しているそれでした ...More PostsWorkshop「生酵母」
生酵母を一緒に作ってみませんか。
おひさまパン工房の事例をご紹介しながら、ご家庭でも生酵母パンを無理なく作ることができるようになるコツを学んでいただきます。
生酵母は起こせばそれで終わりではなく、保存したり、種継ぎをしたりしないといけません。
今回のワークショップではパンを焼かず、生酵母だけを２種類作ります（保存容器はこちらで用意いたします）。
それを持ち帰って、各ご家庭でパン作りを楽しんでいただきます。ワークショップ後に、メール等での質問を随時受け付けておりますので、「うまく発酵しない」などお気軽にお尋ね下さいね。
レシピのことでもなんでも結構です。
当日はリラックスしてもらえるよう、当店が焼いた生酵母パンとお飲物をご用意させていただきます。どうぞ、お楽しみに。
日時 ：９月２５日（火）１４：００〜１５：３０
内容 ：季節の酵母２種を一緒に仕込みます。
参加費 ：税込３,２４０円
持参物 ：エプロン（無くてもいいですが、汚れても良い格好で）
申込み方法：下記のメールフォームよりお申込み下さい。
Workshop「Himmeli」
ヒンメリを一緒に作ってみませんか。
今回もHimmeli Lanka・清水先生をお招きし、背景にあるような「しずく型」のヒンメリの作り方を教わります。テーマは「重ねる」。
同じ形を比率を変えて大きくしていき、バランスよく配置するのがポイントとなる作品です。
おひさまパン工房の店内に実物を飾ってありますので、ご覧になられてから検討されるのも良いかもしれません。
当日はリラックスしてもらえるよう、当店が焼いた生酵母パンとお飲物をご用意させていただきます。どうぞ、お楽しみに。
日時 ：１０月 ２日（火）１４：００〜１５：３０
内容 ：季節の酵母２種を一緒に仕込みます。
参加費 ：税込３,０００円
申込み方法：下記のメールフォームよりお申込み下さい。
Access & Contact
お車の場合、当店を挟んだ交差点の上下線ともUターンが可能です。
広島電鉄「廿日市市役所前駅」より山に向かって徒歩６分。
ＪＲ「宮内串戸駅」より東に向かって徒歩９分。
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近くの森の木を薪にして
薪窯で燃やすと
不思議なことが起こる
はつかいち特産の牡蠣が
美味しくなるんだ
「食パン」と「切株フレンチトースト」
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