旅する生酵母１００
おひさまパン工房は、市販のイーストを使わず季節の野菜や果物から酵母を起こし、生地をこねて一晩ゆっくり発酵させてからパンを薪窯でじっくり焼いています。
最初は薪窯でパンを焼くことにこだわりはなかったのですが、ここ廿日市は「木のまち廿日市」と言われているほど林業や木工業が盛んなこともあって、自然と日常的に関わり合いながらパンを焼けたらいいなと思ったのが、薪窯でパンを焼くようになったきっかけです。
パン工房のお隣は「広島の木で家を作る」会社の永本建設さんです。
ですから、建築資材の端材や薪ストーブ用の間伐材を燃料にすればお互いに経済的ですし、さらに森が健康になります。
そして土壌に蓄えられた豊かな栄養が川を下って海に流れ込み、廿日市特産の牡蠣やあさりが美味しくなる仕組みに間接的に関わることができ流のです。
生酵母づくりはその自然の循環の中で行っています。
今、１００種類の生酵母でパンを焼くことを目指しています。
数字としての１００に意味はありませんが、何かを体得するのに数は後々大きな意味を持ってくると思うのです。
うまく培養できたのに匂いが変だった「アイスプラント」や酸がきつくて発酵しにくかった「青梅」、「よもぎ」だって最初は濃すぎて失敗の連続でした。
それでも１種類ずつ、着実に数が増えていっています。
新しいパンにご期待ください。
No. 1 いちご
No. 2 河内晩柑
No. 3 はるか
No. 4 不知火
No. 5 ミニトマト
No. 6 楽健寺
No. 7 林檎
No. 8 ヨーグルト
No. 9 ルヴァン種
No.10 ライ麦サワー種
No.11 薔薇
No.12 アップルミント
No.13 ヨーグルト
No.14 米麹
No.15 オーガニックレーズン
No.16 よもぎ
No.17 青梅
No.18 バナナ
No.19 赤しそ
No.20 さくらんぼ
No.21 レモン
生酵母パン
おひさまパン工房
Ohisama Pan Kobo
材料
生酵母
窯
薪窯
６月のおまかせ「生酵母パン」セット
米麹生酵母で作るカンパーニュ
林檎ヨーグルト生酵母で作る紅茶林檎コンプレ
４種の生酵母で作る瀬戸内レモンとナッツ
ミニトマト酵母で作るタルトフランベ
おひさま酵母で作る食パン
【季節限定】
ミント酵母で作るチョコミント
赤しそ酵母と青梅酵母で作るフロマージュ・ド・みらさか
What's New
６月の営業日
６月の営業日のご案内です。
営業時間：１０〜１７時
定休日 ：毎週水曜日
毎週火曜日 やさいパンの日
毎週火曜日は、地元の野菜を使ったパンを普段よりたくさん焼きます。
６月１１日（月） 生酵母教室
時間：１４：００〜１５：００
内容：ヨーグルト酵母、ミニトマト酵母を作ります
詳細：以下のページにて
６月２６日（火） 生酵母教室
時間：１４：００〜１５：００
内容：ヨーグルト酵母、ミニトマト酵母を作ります
詳細：以下のページにて
Lesson
生酵母を一緒に作ってみませんか。
旬の野菜や果物で生酵母を起こす教室を開催いたします。
おひさまパン工房の失敗事例や成功事例を紹介しながら、ご家庭でも生酵母パンを無理なく作ることができるコツを伝授します。
生酵母は起こせばそれで終わりではなく、保存したり、種継ぎをしたり、使うときには．．．まあ色々あるんです（笑）。
この教室ではパンは焼きません。
生酵母だけを２種類作ります（保存容器はこちらで用意いたします）。
それを持ち帰って、各ご家庭でパン作りを楽しんでいただくための教室です。
当日はリラックスしてもらえるよう、お店が焼いた生酵母パンとお飲物をご用意させていただきます。
どうぞ、お楽しみに。
日時 ：６月１１日（月）１４：００〜１５：００（満席御礼）
６月２６日（火） 〃
内容 ：ミニトマトとヨーグルトの生酵母を仕込みます
参加費 ：税込３,２４０円
持参物 ：エプロン
申込み方法：下記のメールフォームよりお申込み下さい。
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お車の場合、当店を挟んだ交差点の上下線ともUターンが可能です。
広島電鉄「廿日市市役所前駅」より山に向かって徒歩６分。
ＪＲ「宮内串戸駅」より東に向かって徒歩９分。
廿日市の森と海をつなぐパン屋を作る
まだ地図には名前はどこにもない
灼熱の工房
絶えざる困難
３年続けば紙の地図に名前がきっと載る
１０年続けば名所に必ずなる
そしていつか街の風景になるに違いない
生酵母パン
おひさまパン工房
Ohisama Pan Kobo
© 2015