- ご存知でしたか？薪窯はレンガだけでできているんじゃないんです！
こんにちは！
OHISAMAの薪窯食パン職人ノムさんです。
ところで皆さんは薪窯と石窯の違いってご存知ですか。
薪窯は文字通り「薪」を燃やして熱した石から放出される輻射熱（遠赤外線）を利用して食パンを焼く、とっても原始的な装置です。
一方、石窯は「薪」だけでなく「ガス」や「電熱線」で石を熱するものもあります。
見た目で言うと、「スイッチ」が付いているかいないかの違いがあります。
じゃあボクがなぜ「薪窯」にこだわるかと言うと、建築資材の端材や間伐材を燃料にすることで、木材が廃棄されない仕組みや、森林保全にもつながる生産活動の一助になれば！という、熱い想いがあるからなんですね。
そしてそれは、皆さんが食パンやサンドイッチを召し上がっていただくことで支えられている、ってことを知ってもらいたいからなんです。
そうでなければ手軽な「石窯」でガスや電気でパンを焼いています。
さて、ここからが今月の本題「窯はなにで作られてるの？」です。
ボクやパン屋さんが「薪窯」や「石窯」を選ぶ理由は、輻射熱でパンをより美味しく焼きたいからです。
これまでもお伝えしてきたように、輻射熱には物質を突き抜けて温める性質があるので、食パンなどの分厚い生地でも、水分を閉じ込めたまま比較的短い時間で焼き上げることができます。
これが外は薄くパリッと、中はしっとりモチモチに焼ける魔法の秘密なんですね。
そしてその魔法をかけるための杖に当たるのが、窯の構造と素材です。薪窯には温度調節のスイッチがついていませんから、火が消えてしまうと温度がどんどん下がっていって食パンが焼けなくなってしまいます。
そうならないために多種多様な素材を組み合わせて、温度や輻射熱をコントロールしています。
「食パンを焼く部屋」の壁はなんと五層構造になっています。
内側から、耐火レンガ・耐火セメント・赤土・軽石・ブロックで、それぞれに役割があります。
炎が直接当たる場所には火に強い耐火レンガを６００個以上も据え、輻射熱を大量に放出させるためにしっかりと蓄熱させています。
そして耐火レンガの隙間から熱が漏れないように、保温のため耐火セメントで完全に塗り固めます。
さらに保温性を高めるために赤土で覆い、一番外側のブロックとの間には軽石を敷き詰めて空気の層を作って、外気の影響を受けにくくする工夫を施しています。
ハリー・ポッターだったら魔法の杖をふって、「美味しく焼けろ！」って言うのかな。
過去の薪窯のお話vol.1〜2はこちら → note
薪窯パン職人
ノムさん（野村 直）と言います。
１月生まれの水瓶座で、血液型はＡＢ型。
夢はツリーハウスを作ることと、世界中の果樹園を訪ねてみることです。
得意なことは実はパンを焼くことよりも、子供の頃に算盤を習っていたので暗算で計算するのがこの年齢にしてはできる方だと思っています。
ただ残念ながら、現代では使う機会がほとんどなくなりましたが。
最近はYouTubeの筋トレ番組を見ながら、体を鍛えるのを日課にしています。
音楽は兄の影響でジャズを聴く一方で、YMOや坂本龍一、初期の頃の斉藤和義やくるりを楽しんでいます。
＜プロフィール＞
広島・五日市生まれの美の里育ち。
地元のルンビニ幼稚園、五日市町立南小学校、同中学校、広島県立廿日市高等学校へ進学。
京都外国語大学を卒業後、ゆかりで有名な三島食品へ就職。
退職後、宮島で薪窯パン屋を創業し、現在は廿日市に移転して絶賛営業中
Calendar
Cafe
カフェについて
PARKING
横幅の広い駐車場が６台
反対車線からもすぐ近くの交差点をUターンできますので、アクセスが便利です。お帰りの際も同様に、すぐ近くの交差点をUターンができてスムーズです。
店内へのアクセスは、車椅子やベビーカーでも入店可能なバリアフリーとなっております。
EXTERIOR
テラス席のみ開放中
新型コロナウイルス感染予防対策として、店内席での飲食を現在は休止しております。
オープンテラスはワンちゃんもOKですので、愛犬家のかたは是非ご一緒にどうぞ。
INTERIOR
休止中
新型コロナ感染症拡大防止のため、店内での飲食を休止中です。
ご理解いただきますよう、よろしくお願いいたします。
