宮島時代の懐かしの食パンです．．．が、より美味しくしようとレシピや製法をアップデートしました。

まず材料の生クリームの量を増やして、トーストせずにちぎって食べても美味しい、柔らかいパンの耳に改良しました。

それから以前は生イースト使ってその日に仕込んでその日に焼いていたパンを、ヨーグルトから起こした発酵種を使用して７２時間かけ、日をまたいで４日間かけて丁寧に作ることにしました。

１日目は、前の日に作ったヨーグルト酵母に、新しいヨーグルトと宮島の樹上に咲く花から採蜜されたハチミツを足して２４時間置き、元気な状態にします。

２日目は、それを使って作った中種を２４時間発酵させて酵母を増やし、発酵を安定させます。

３日目は、生クリーム、練乳、バターなどの乳製品を練りこんで作った生地を、冷蔵庫で２４時間寝かせてゆっくり発酵させます。

そして４日目。

程よく発酵した生地を機械を使わずに麺棒を使いながら手で成形し、型に入れ、地元の森の木を燃して熱した薪窯でじっくりと焼き上げます。

国内産の小麦粉を材料にスコーンを作っています。

バターと生クリーム仕立てで、優しいコクのある味わいです。