• 廿日市の森と海をつなぐパン屋を作る

    まだ地図には名前はどこにもない

    灼熱の工房

    絶えざる困難

    3年続けば紙の地図に名前がきっと載る

    10年続けば名所に必ずなる

    そしていつか街の風景になるに違いない

     

     

    「食パン」と「切株フレンチトースト」

    薪窯パンの店

    おひさまパン工房

    SINCE 2010

  • 薪窯

  • 森の木を燃すと森は元気になる

  • 桜島溶岩石

  • 木と炎と石で作られるパン

  • 燃料

  • 森の豊かな栄養は瀬戸内海へ

  • 発酵種

    自家培養

  • 近くの森の木を薪にして

    薪窯で燃やすと

    はつかいち特産の牡蠣が

    美味しくなるのだそう

     

    「食パン」と「切株フレンチトースト」

    薪窯パンの店

    おひさまパン工房

    SINCE 2010

  • What's New

    11月の定休日

    定休日 :毎週水曜日

    営業時間:午前9時から午後6時まで

    臨時休業:11月27日(火)

     

    食パンの「おひさまパン」は9時頃に焼けますが、4枚切りや5枚切りのスライスをご希望のかたは、中までしっかり冷える昼の12時頃のお引き渡しになりますので、あらかじめご了承下さい。

    お電話でのご予約も賜っています。

    11月 1日(木) Rent Space

    客席やテラス席をレンタルスペースとして、お貸ししております。お気軽にご相談ください。詳しくは下記にて。

    11月10日(土) Workshop「ヒンメリ作り」

    第4回目のヒンメリ作りは、クリスマス仕様です。

    ヒンメリにタッセルを付けて、クリスマス気分を盛り上げましょう。

    詳細ならびにお申し込みは、以下よりお願いいたします。

  • Special

    復刻おひさまパン

    72時間仕込み

    宮島時代の懐かしの食パンです。

    けれどせっかくまた作ることにしたので、より美味しくしようとレシピや製法をバージョンアップしてみました。

    まず材料の生クリームを増やして、トーストせずにちぎって食べても美味しい柔らかいパンの耳に改良しました。

    それから以前は生イースト使って、その日に仕込んでその日に焼いていたパンを、ヨーグルト酵母を使用して72時間かけ、日をまたいで4日間かけて丁寧に作ることにしました。

    1日目は、前の日に作ったヨーグルト酵母に、新しいヨーグルトと宮島はちみつを足して24時間置き、元気な状態にします。

    2日目は、それを使って作った中種を24時間発酵させて酵母を増やします。

    3日目は、生クリーム、練乳、バターなどの乳製品を練りこんで作った生地を24時間寝かせます。

    そして4日目。

    程よく発酵した生地を機械を使わずに麺棒を使いながら手で成形し、型に入れ、地元の森の木で燃して熱した薪窯でじっくりと焼き上げます。

    切株フレンチトースト

    3種の酵母でつくる

    森の中で、木こりが木を切り倒した後の株をイメージして、フレンチトーストを焼きました。

    パンは、ルヴァン種、サワー種、おひさまオリジナル野菜と果物の酵母でつくるバゲットです。

    それを輪切りにして、生クリームと卵のアパレイユに一晩漬け込み、当日の朝に砂糖をまぶして、クレームダマンドをトッピングして焼き上げています。

    切り株がある森は、人の営みがあり、豊かな森であることの証明になります。

  • Rent Spece

    客席とテラス席を、レンタルスペースとしてお貸ししています。利用例は一例ですので、お気軽にご相談下さい。

     

    利用例:編み物や俳句などのクラブ活動

        同窓会や懇親会などのパーティー

        ワインの会や日本酒の会などの趣味

        マルシェやフリーマーケットなどの販売活動

        セミナーなどの講演

        ものづくりなどのワークショップ

        スピーカーやアンプを使わない音楽ライブ

        ギャラリー(9〜18時)

     

    利用料:上記のような一般的な使用の場合は、500円/1時間

        ギャラリーとして展示販売の場合は、5,000円/1日

     

    時 間:上記のような一般的な使用の場合は、14〜18時

        ギャラリーとして展示販売の場合は、9〜18時

     

    定休日:水曜日

     

    収 容:約30名

     

    お申込:店頭やホームページにて

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    December 4, 2018
    営業日のご案内です     年内の最終営業日は12月25日(火)までです     年明けは1月3日(木)から営業開始です     「12月のお休み」  毎週水曜日定休日 ...
    久しぶりの投稿になりました     すいません     休んでいる間に 今年もシュトレンを焼きました         フルーツとナッツはオーガニックのもので ...
    October 23, 2018
    人参や林檎で作る オリジナルの発酵種は安定しているものの このところへしゃげたような カンパーニュに仕上がって 試行錯誤していました     最終発酵が行き過ぎているのか...
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  • Workshop「シュトレンを作ろう2018」

    今年もシュトレンの季節がやって来ますね。

    もしお時間があれば、オーガニックのフルーツやナッツを具材に、シュトレンを一緒に作ってみませんか。

    生地づくりと薪窯での焼成は当店が責任を持って行いますので、参加者の皆様には成型をお願いしたいと思っています。

    甘いパンとお飲物をお付けしているワークショップですので、発酵から焼成までの間、ゆったりした気持ちで召し上がっていただければと思います。

    その時に、質疑応答や希望者のかたには薪ストーブの火入れ体験をしていただいたり、製パンについて普段思っている疑問などを質問していただいても良いです。

    お申し込みは店頭か、ホームページよりお願いいたします。

     

     

    日時   :12月11日(火)14:00〜16:00     

    内容   :シュトレンの成型をします

    参加費  :税込4,320円(パンとお飲み物付き)

    申込み方法:下記のメールフォームよりお申込み下さい。

  • Access & Contact

    お車の場合、当店を挟んだ交差点の上下線ともUターンが可能です。

    広島電鉄「廿日市市役所前駅」より山に向かって徒歩6分。

    JR「宮内串戸駅」より東に向かって徒歩9分。

    広島県廿日市市新宮2-14-14
    09:00 - 18:00
    定休日 毎週水曜日
    0829-32-6055
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