購入するのも

廿日市の森と海をつなぐパン屋をつくる

まだ地図に名前はどこにもない

灼熱の工房

絶えざる困難

３年続けば紙の地図に名前がきっと載る

１０年続けば名所に必ずなる

そしていつか町の風景になるに違いない

手伝ってほしい

この夢を初めて語ったのは去年の１１月の話。うまくいく保証はどこにもないのに、県内外から夢に共感してくれた、素敵なハートの持ち主たちが集まってくれて、４月にオープンしました。カフェとベーカリーの複合業態をしたこともなければ、雇用もしたことがなかったので、今日までまさに絶えざる困難の連続でした。仲間には苦労を本当にかけました。それでもやりたくて仕方なかった。おひさまなんてお店が、あってもなくても世の中はちっとも変わらないでしょう。でも関わった人たちがお互いに感謝し合える仕事を創れば、夢の実現が近づくだろうし、廿日市くらいなら少しは良い方に変わるかなと思って挑戦しています。そして今回、地域との交流をさらに深めるために製パン職人のかたを追加で募集することにしました。おひさまで経験できることの１つに地域内循環があります。どういうことかと言うと、薪でパンを焼くということは、燃料の間伐材が採れた森を豊かにし、その栄養が川を通じて海に流れ、広島特産の牡蠣が美味しくなる、そんな自然の循環に身を置くことにつながることを意味します。もっと狭い範囲では、広島の木で家を建てる永本建設さんから建築資材の端材も、ともすればゴミとして廃棄料金がかかったりするところを燃料としていただいているので、パン屋、建設会社さん、家主さんの三者が環境づくりに無意識のうちに携わり続けることができるんです。近隣で食材や資材を購入するのも、地域内循環の一環です。長くパン屋を続けていくとお客様は近隣のかたが中心になります。ですからお金を地域に還元して、パンを買っていただけるような経済的に余裕のあるお客様を創造していくのは、ごく自然な流れと考えます。その他、独立を目指されているかたには厨房内での仕事だけでなく、会計のこと、労務のこと、地域と関わり合いながら応援してもらえる店づくりについて、隠すこと無くお伝えしますし、今の仲間にはそうしてきました。ただ恥ずかしながらボクは製パンは下手で、料理の心得だってありませんから、技術的に教えられることはほとんどありません。その代わり、もし製パンや料理が好きで得意であれば、それをとことん伸ばして差し上げる環境がここにはあります。一度っきりの人生。町の風景を一緒につくりませんか。

募集職種　製パン技術者（薪窯・自家製酵母）

仕事内容　製パン

　　　　　ジャム、マヨネーズ、パテ、サンドイッチなどの製造

　　　　　ローカルフードメニューの調理補助（平たくいうと料理です）

　　　　　焼き菓子の製造

　　　　　かき氷の製造

　　　　　ハンドドリップによる珈琲淹れ

　　　　　中庭でのハーブ摘み

　　　　　ガーデニング

　　　　　小麦栽培

　　　　　保育園へのパンの配達

　　　　　仕入れ（近隣農家さん、産直市場）

　　　　　薪割り

　　　　　イベントの企画と運営（けん玉大会、３世代交流パン教室など）

　　　　　漁民の森づくり（植樹）

応募条件　夢、理念（ホームページ下部記載）に共感して下さったかた

応募方法　ホームページや店頭にて、ご応募下さい
勤務地　　広島県廿日市市新宮２−１４−１４

定休日は毎週水曜日です。

営業時間は、午前１０時からです。

ご予約は１０時台のみ、お電話にて承っております。

メールでのお問い合わせには応じかねますので、予めご了承下さい。

よろしくお願い致します。